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你们好，最近小时空发现有诸多的小伙伴们对于小鱼做法大全家常做法，小鱼做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、首先，将鱼去鳞、去内脏、洗净并沥干水分。在一个小碟子里加入少许盐、酒和糖，腌制3分钟。可以尝尝，但是炒的时候不要脆。

2、鱼腌好后，我们把姜洗净切丝，蒜瓣和干辣椒洗净切丝。将青椒去蒂去籽，洗净，切段，长时间洗净；将葱和香草洗净，切成段备用。

3、大火燃烧时，锅冒烟，倒入适量植物油。拿起锅摇一摇，让油均匀分布在锅上。油热后，倒入腌制好的小鱼。炸鱼一定要掌握好火候。火太大容易糊，火太小容易粘锅。

4、酸菜鱼一般不粘锅，容易炸。不要总是用锅铲去弄。可以握住锅的手柄轻轻一摇，鱼就会随着油来回滑动，不会炸，不会粘锅。用锅铲轻轻夹起一个看颜色，煎至金棕色翻面！

5、翻面后继续把握火候炒，放入蒜、姜丝、干辣椒，另一面也炒至金黄色，调料的香味也炒出来。

6、加入适量的酱油和料酒。(酸菜鱼多放一点盐，现在不用加盐了。)上色，做菜，闻香，全靠他们。

7、适当加点热水，放入剁碎的青椒，翻面均匀，小火煮5分钟，至青椒变软变色。

8、大火收汁(适当留点汤，吃的时候蘸点汤，更入味)，关火，然后放入香葱和香菜粉，撒上鸡精搅拌均匀。小心翼翼地放入盘中(盛的时候要轻柔，不要打碎)，就可以享用一盘色香味俱全、营养丰富的红烧小鱼啦！

以上就是小鱼做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。