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1、肥肝生产鹅的选择，以狮头鹅最为理想，狮头鹅是我国最大的鹅种，其体躯宽大，体重高，消化力强，很有利于填喂产肝，太湖鹅生产肥肝有一定潜力，溆浦鹅也是我国肥肝鹅品种之一，一般大型仔鹅在15—16周龄，体重5—5公斤，但总的原则是要在骨骼基本长足，肌肉组织停止生长，即达到体成熟之后进行填饲效果才好。

2、肥肝生产不宜在炎热的季节进行，填饲季节的最适宜温度为10—15℃，超过25℃以上则很不适宜。

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