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许凡，中国烹饪大师、川菜30年杰出人物、成都名堂餐饮集团公司掌门。2022年前后，许凡主理的许家菜品牌在成都六店齐开，包括位于成都城南新坐标“招商大魔方”的许家菜、许家樽宴、许家茗鲜，落地在备受瞩目的成都SKP 的许家菜·影，以及仁和新城的许家艺创菜，与水璟唐的天府掌柜。

PROFILE

2月9日，2023黑珍珠餐厅指南在北京发布，成都共有19家上榜餐厅，是榜单Top5城市中新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速达150%，成都名堂餐饮旗下许家菜（望江店） 连续五年，强势蝉联一钻。2022年，也是名堂餐饮创办15周年，新品牌“许家茗鲜”“许家樽宴”“许家菜·影”相继落子。为什么会有这么快速的开店与密集的布点？对精致餐饮有着怎样的理解？对成都餐饮市场有何考量？带着种种疑问，近日笔者采访了名堂餐饮掌门、许家菜品牌创始人许凡。

精致如潮 川菜奥妙

Q

最近几年，成都精致餐饮如雨后春笋，你如何看待这个现象？

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